Premièrement j'ai une confession à faire. Ce que je préfère cuisiner, c'est le poisson. Pourquoi? simplement parce qu'il y a tellement de twists différentes à donner aux poissons et parce que c'est juste trop bon. Pour cette recette, je l'ai fait sur la plancha Arteflame (ceux qui me connaissent savent à quel point je suis accro à cet accessoire), mais ça aurait pu être fait au dessus du feu directement.
Pour la recette, les touches d'agrumes sont bien présente et le chorizo amène vraiment une autre dimension. Je l'ai accompagné avec quelques calmars et légumes grillés. Si Harold et Kumar avait connu cette recette, le White Castle aurait prit le bord.
INGRÉDIENTS:
Un Bar rayé (sinon tu passes un peu à coté du concept)
DANS LE POISSON
Tranches de pamplemousses roses
Tranches de limes
Chorizo en cubes (légèrement pré-cuit)
Romarin
Sel
Pour les épices j'ai utilisé Poivre et Fenouil de Steven Raichlen.
Faire griller quelques agrumes pour asperger légèrement durant la cuisson. Je dis légèrement parce que tu veux garder une peau croustillante.
Pour la cuisson du poisson et des fruits de mers en général, vises une température inter de 155f-160f
Ça semble tricky, mais c'est vraiment simple à faire et juste trop bon