Bon d'entrée de jeu, le sake n'a rien à voir avec la recette, mais toutes les raisons sont bonnes pour une bouteille de black & Gold en cuisinant un repas d'inspiration asiatique. J'adore le dumplings, c'est plutôt simple à faire et cuit sur plancha qui lui donne un petit kick de plus c'est merveilleux. Et quand tu les fais avec de la brisket en plus... On va s'entendre, on ne fait pas une brisket de 6kg pour remplir des dumplings, mais l'avantage de faire une pièce de 6kg c'est qu'il en reste pour faire plein de trucs. J'aime effilocher une parti du pointe et garder sous-vide pour faire différente recette par la suite. Voici une recette aussi cool que Marc-André Coallier dans le temps des 100 watts.
Pâte
200 g de farine
100-110 g d’eau tiède
1c the de sel
Stuffing
300g de Brisket
1cs ail finement haché
1cs de gingembre haché finement
1cs de sambal oelek
1c thé oyster sauce
2cs de sauce soya
1cs mirin
2cs ponzu
2c thé d’huile de sésames
1 échalote française haché finement
Zeste jus d’une orange sanguine
Technique
-Mélanger le sel et la farine (j’ai utilisé un sel balsamique, mais bon tu peux prendre ton sel préféré)
-Ajouter l’eau progressivement jusqu’à ce que ce soit « floconneux »
-Pétrir un bon 5 minutes
-Laisser reposer dans un bol durant une heure avec un linge propre légèrement humide par dessus.
-Rouler la pâte épaisse, environ 1’’
-Couper en morceaux égale d’environ 10-11g
-Rouler très mince, farcir et refermer.
Après la cuisson c’est à votre choix, perso j’aime steamer 5 mins et finir avec de l’huile sur la plaque Arteflame. Vous pouvez poêler ou steamer simplement.
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