BRISKET DUMPLING ET SAKE

Mis à jour : mai 5


Bon d'entrée de jeu, le sake n'a rien à voir avec la recette, mais toutes les raisons sont bonnes pour une bouteille de black & Gold en cuisinant un repas d'inspiration asiatique. J'adore le dumplings, c'est plutôt simple à faire et cuit sur plancha qui lui donne un petit kick de plus c'est merveilleux. Et quand tu les fais avec de la brisket en plus... On va s'entendre, on ne fait pas une brisket de 6kg pour remplir des dumplings, mais l'avantage de faire une pièce de 6kg c'est qu'il en reste pour faire plein de trucs. J'aime effilocher une parti du pointe et garder sous-vide pour faire différente recette par la suite. Voici une recette aussi cool que Marc-André Coallier dans le temps des 100 watts.


Pâte 

200 g de farine

100-110 g d’eau tiède 

1c the de sel


Stuffing

300g de Brisket

1cs ail finement haché

1cs de gingembre haché finement 

1cs de sambal oelek

1c thé oyster sauce

2cs de sauce soya

1cs mirin 

2cs ponzu

2c thé d’huile de sésames 

1 échalote française haché finement 

Zeste jus d’une orange sanguine


Technique 

-Mélanger le sel et la farine (j’ai utilisé un sel balsamique, mais bon tu peux prendre ton sel préféré)

-Ajouter l’eau progressivement jusqu’à ce que ce soit « floconneux »

-Pétrir un bon 5 minutes 

-Laisser reposer dans un bol durant une heure avec un linge propre légèrement humide par dessus. 

-Rouler la pâte épaisse, environ 1’’

-Couper en morceaux égale d’environ 10-11g

-Rouler très mince, farcir et refermer.

Après la cuisson c’est à votre choix, perso j’aime steamer 5 mins et finir avec de l’huile sur la plaque Arteflame. Vous pouvez poêler ou steamer simplement.

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© 2020 PROJET BBQ

Créé par Alex Turcotte