Pourquoi la fameuse?? Parce que c’est mon plus vieux classique. J’ai acheté mon premier Weber Kettle il y a 15 ans et l’amour du bbq au charbon est né instantanément. Je ne suis jamais allé vers le côté obscur du bbq (propane). Bref ça date du temps où je n’étais encore qu’un Padawan, on sentait que la force était grande chez moi, mais je ne la maîtrisais pas encore à 100%. Donc à l’époque, la bavette a été un gros coup de cœur, parce que c’était moins connu, moins dispendieux et selon moi encore aujourd’hui mon “steak” préféré. Tout ça pour dire que c’était ma première recette officielle au BBQ et que si tu venais souper à l’époque, tu allais goûter à la fameuse bavette.
Je ne suis pas très marinade liquide habituellement, mais à l’époque je n’avais pas encore reçu le mémo. Si c’est bien cuit, la marinade ne brûlera pas. Donc cuisson indirecte pour finir avec la saisi.
Gros préambule, mais voici la recette.
Marinade.
1/2 cup de moutarde Dijon
1/2 cup Moutarde de Dijon à l’ancienne
2-3 cs Miel
Jus d’un citron
Zest d’un citron
2cs Huile d’olive
3cs Épice à steak Montréal Bbq Quebec
2-3cs Sel
2-3cs Poivre
2-3 gousses d’Ail
Graines de sesame
Mariné idéalement 4 a 6 heures avant de cuire.
Réserver un peu de marinade pour badigeonner pendant la saisi.
Cuire en cuisson indirect jusqu’à environ 110f
Saisir en reverse sear donc pour finir la cuisson jusqu’à température interne de 130f
Emballé dans papier d’alu et laisser reposer 5-7 mins tranché contre le sens de la fibre.