LE PORC EFFILOCHÉ


Pendant ce temps au quartier général de Projet BBQ…


  • Le gars, ce n’est pas dans mes habitudes, mais je suis un peu déçu de vous.

  • Déçu comme Pierre dans la saison 2 de Lance et Compte quand elle a découvert que Lucie Baptiste sortait avec Dr. Brisson?

  • Commences pas, je ne suis pas d’humeur aujourd’hui.

  • Pas d’humeur comme..

  • Je te coupe tout de suite je ne niaise pas, c’était la rentrée il y a deux semaines et on n’a rien fait de spécial.

  • Mais pourtant on a quand même sorti plusieurs recettes dernièrement?

  • Oui mais rien qui peut faire des lunchs, servir aux parents pour les souper rapide de semaine, je parle d’une bonne batch de quelque chose.

  • Genre des ailes de poulet si tu en fais 100 ça compte.

  • Ça compte fuck all man.

  • Ok quelque chose de spécial comme faire passé Sergei Koulikov à l’ouest.

  • Euh, oui spécial de même si ça peut te faire plaisir.

  • J’ai une idée!

  • Sérieux?

  • Oui, j’ai quelque chose d’aussi classique que la scène ou Patrick Devon avec son jersey du National se plante en moto ne voulant pas affronter son cancer incurable et Suzie crie son nom au ralenti à 4 reprises dans une scène empreinte de tristesse.

  • Coudonc, as-tu écouté La saison 2 de Lance et compte hier?

  • Ouin…

  • Bon c’est quoi ton idée.

  • Pulled pork, bizarrement on a jamais sorti la recette. C’est un classique, ça fait une bonne batch, tu peux faire plein de lunchs et de recettes avec les restants, bref aussi efficace Roch voisine dans le rôle de Dany Ross comme joueur du National.

  • Tu as commencé la saison 3?

  • Juste les deux premiers épisodes.

  • Ok go pour le porc effiloché, super idée en passant.

  • Comme dirait Boris, Спасибо.

  • Quoi?

  • Merci en Russe

  • Ok bye


INGRÉDIENTS


  • Une épaule de porc (Boston Butt)

*Vous pouvez utiliser l’épaule pic-nic, mais je préfère l’échine ou le Boston butt

  • Épices tout usage

  • Sauce BBQ

INJECTION

  • mélange commercial (j’aime beaucoup celui de what the pork et sugar daddy bacon)

OU

  • Jus de pêche


VAPORISATEUR


  • 300 ml de jus de pêche

  • 100ml de vinaigre de cidre

  • 50ml de sirop d’érable


TECHNIQUE

  • Dégraisser légèrement l’épaule pour avoir un maximum de contact des épices avec la viande.

  • Injecter l’entièreté de la pièce avec le liquide choisi. Cette étape est facultative, mais apporte un profil additionnel de saveur.

  • Appliquer généreusement le mélange d’épices sur la pièce.

  • Mettre le BBQ/fumoir à 275f (Si vous fumez je vous conseille l’érable, pommier ou cerisier comme bois de fumaison).

  • Mettre l’épaule au BBQ/fumoir et vaporiser au 25 minutes avec le mélange.

  • Environ à 165f vous allez atteindre ce qu’on appelle le stall ou plateau. À noter que l’absorption de fumée se fait jusqu’à cette température interne.

  • Lorsque la croûte extérieure (le bark) vous satisfait, emballé dans du papier d’aluminium avec un peu de votre liquide de vaporisation.

  • Continuer la cuisson jusqu’à 205f. Le collagène et gras intramusculaire va fondre à cette température.

  • Garder emballer et laisser reposer environ 30-40 minutes.

  • Effiloché avec le jus de cuisson et ajouter de la sauce bbq au goût. Personnellement, j’aime bien une sauce vinaigrée.

  • Servir en burger, sandwich, poutine, tacos, dumplings, bref les options sont infinies.

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