Un peu de Mexican street food aujourd’hui avec la saison du maïs qui commence. Parce qu’on va se le dire autant plate et trop cuit que peut être la version de l’épluchette annuelle de “mononcle” Roger, autant funky et bon ça peut être lorsque c’est bien apprêté. Donc attaque la saison du maïs de la bonne façon et oublie l’idée que la version beurre et sel est la façon de pimper ton blé d’inde.
Premièrement, bouillir le maïs c’est correct mais ce n’est pas ça non plus selon moi, ce n’est pas des pâtes. Le maïs grillé, préférablement au charbon, prend une toute autre dimension. Tu peux cuire avec ou sans la pelure, mais pour cette recette ma technique est épluchée parce que j’aime badigeonner toute au long de ma cuisson.
Cette recette va changer le maïs game pas mal plus que “mononcle” Roger pis ses jeux de mots avec le mot “maïs” pendant son épluchette.
Éplucher les blé d‘Indes en gardant les feuilles pour les attachés. Ça n’apporte rien de concret sinon ça fait un manche pour le tenir et ça look cool.
Préparer un mayonnaise maison et s’ouvrir une corona.
Aromatiser la mayonnaise avec zeste et jus de citron et lime, moutarde de Dijon, sriracha, une larme de téquila, sel, poivre, Cayenne
Être rendu à l’étape 4 et réaliser qu’après la lecture des trois premières étapes la recette va être incroyable.
Partir le bbq et s’assurer d’avoir une zone directe et une indirecte.
Cuire environ 6-7 minutes en cuisson directe et au besoin en indirecte 5-6 min pour compléter la cuisson.
Tout au long de la cuisson, badigeonner les maïs de beurre avec jus de lime, citron et épices de ton choix. J’aime bien les tex Max de bbq Qc pour cette recette.
Un fois cuit c’est pas mal là que la vrai magie opère.
Étendre la Mayo maison sur le maïs.
Ajouter des chips écrasés Miss Vickie’s poivre et lime (you better believe it)
Du parmesan râpé ou fromage mexicain Cotija.
Un peu de paprika fumé, de la coriandre (pas obligé si tu es dans le groupe #NoCoriander) et un peu de zeste de lime/citron si tu feels wild.