NACHOS BURGER


Pendant ce temps au quartier général de Projet BBQ…


  • Les boys vous savez pourquoi vous êtes là?

  • Bien-sûr le Super Bowl!

  • Exact, donc pas de temps à perdre, il faut frapper fort. Des idées?

  • On a déjà tellement de recettes, on peut juste piger là-dedans.

  • Tu n’es pas sérieux j’espère!! Allo! le Super Bowl, la période de l’année où on fait des trucs de fous depuis 2-3 ans déjà.

  • Désolé, je suis à court d’inspiration dernièrement.

  • Moi je suis aussi inspiré que Jerry Maguire qui quitte une agence en criant « Qui vient avec moi? »

  • Parlant de quitter l’agence, tu es toujours là.

  • Je n’allais pas vous quitter, on fait une aussi belle équipe que Mean Machine.

  • Fais-tu des références de film de football à cause du Super Bowl.

  • Ehhh un peu, je me suis dit que ça serait aussi inspirant qu’un speech de Al Pacino dans Any given Sunday.

  • On a compris, mais la recette mettons. Tu disais être inspiré.

  • J’avais pensé aux classiques qu’on avait jamais fait. Genre hamburger ou nachos.

  • Boriiiing.

  • Ouin, tu peux sûrement trouver mieux.

  • J’appelle ça faire un Bobby Boucher. On va combiner deux choses à la fois. Comme Bobby avec sa job de joueur et de porteur d’eau.

  • Stop! Si t’es pour faire des références de film de foot force toi au moins. C’est quoi ton idée de mashup?

  • Le nachos burger

  • Le nachos burger?

  • Oui le Nachos Burger!

  • Ça sonne bien le nachos burger.

  • Je vous garantie que ça va vous donner un emotion comme quand tous les joueurs de Notre-Dame déposent leur chandail sur le bureau du coach pour laisser jouer Rudy.

  • C’est bon on fait ça, bonne journée les boys.

  • Mais…

  • Quoi encore?

  • J’avais des références sur Varsity Blues, Draft day, remember the Titans, les remplaçant, les petits Géant, Friday night lights, Invincible et blind side.

  • Garde ça pour l’année prochaine et va écrire ta recette.

  • Ok…

INGRÉDIENTS

  • 200-220g de viande hachée avec un ratio de 75% viande et 25% gras (idéalement prendre de la viande fraîche que vous hachée ou faites hacher par votre boucher. Le rôti de palette et la poitrine de boeuf sont d’excellents choix pour la viande hachée)

  • 2 tranches de Cheddar

  • 2 tortillas

  • 4-5 Tostitos

  • 3-4cs de salsa

  • Cornichons (Si tu aimes ça)

  • Bacon

  • Épices pour le bœuf

  • Mozzarella ou Tex-Mex rapé


SAUCE BURGER


  • 3cs de mayonnaise

  • 1cs de Dijon

  • 1cs de jus de cornichons

  • 1/2 - 1cs de sauce forte


*** condiments au choix, mais les oignons, les cornichons sont d’excellents amis du hamburger

TECHNIQUE

  • Dans un cul de poule mettre la viande hachée.

  • Ajouter les épices généreusement.

  • Faire des boules d’environ 100-110g sans trop les compresser. Ça donnera environ la grosseur d’une balle de tennis.

  • Chauffer une plaque sur votre barbecue à haute intensité.

  • Cuire le bacon.

  • Déposer la boulette et l’écraser de toutes ses forces avec une presse à burger ou deux spatules.

  • Écraser pendant au moins 8-9 secondes le temps que la caramélisation se fasse (réaction de Maillard). Ceci empêchera la boulette de rétrécir et scellera votre viande qui conservera le gras qui ira nourrir votre boulette durant la cuisson. Donc ce sera croustillant et juteux.

  • Cuire en grande majorité sur ce côte, environ 2 minutes. Votre boulette devrait avoir une épaisseur d’environ 3/8’’.

  • Retourner et ajouter la tranche de fromage cheddar et la laisser fondre.

  • Mettre un bol rond et couper le tortilla autour. L’objectif est d’avoir un tortilla plus petit que l’autre, légèrement plus grand que les boulettes.

  • Sur le plus grand tortilla, mettre la sauce, les deux boulettes, le bacon, les cornichons.

  • Écraser les nachos par-dessus, la salsa et le fromage râpé.

  • Mettre le petit tortilla par dessus et refermer les côtés.

  • Mettre dans la poêle du côté refermé et dorer. Cette cuisson rapide scellera la pochette.

  • Tourner et griller légèrement l’autre côté.

  • Trancher et servir.

*** si vous achetez de la viande hachée à l’épicerie, n’oubliez pas que la température sécuritaire et de 165f. Si c’est de la viande fraîche, vous pouvez jouer avec vos températures internes.

*** ne jamais utiliser de viande hachée maigre pour les burgers.

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