POULET AU BEURRE COLLABORATION PROJET BBQ X SIMON DE L’EST


Wow, juste wow!! C’est pas bon, c’est incroyable. L’histoire derrière cette recette est tout aussi incroyable. Ça s’est passé il y a quelques semaines, plutôt récent. J’écoutais la nouvelle chanson de 2Pac California Love qui vient de sortir en faisant une recherche sur la toile du Québec. J’essayais de trouver une recette de poulet beurre, mais à chaque fois que je voulais loader une page ça prenait 8 minutes, parce qu’il y avait une image et c’est plus long dans ce temps-là. En plus, mes amis n’arrêtaient pas de m’appeler ce qui coupait l’internet à chaque fois. C’est comme rien, il doit bien y avoir un moyen pour ne pas que l’internet coupe quand on reçoit un appel. Bref, je ne changerai pas le monde aujourd’hui, je décide donc d’aller sur MIRC pour chatter en me disant qu’il doit y avoir un groupe recette. Je trouve un gars qui s’appelle Simon Patel. Étant donné que c’est le nom de famille le plus répandu en Inde, je me dis que le gars doit avoir une recette de poulet au beurre. En parlant avec, il me confie que son nom n’est pas vraiment Patel, mais bien De L’Est. Je soulève le point que ce n’est pas commun De L’Est et il me dit que ce n’est pas réellement De L’Est son vrai nom. Avec l’arrivée d’internet on ne sait pas si c’est sécuritaire pour l’identité, alors je me dis qu’un gars avec un double pseudo est assurément un visionnaire, donc on continue de parler et il me confie sa fameuse recette de poulet au beurre et même de sa célèbre marinade tandoori. Le gars me partage vraiment des secrets et il me dit « je t’autorise à partager la bonne nouvelle ». Le dernier qui a dit ça il y a 1996 ans, nous en parlons encore donc je dois suivre les consignes de cette rencontre MIRC.


Voici la recette que je vous écris tout de suite après « l’ascenseur » qui commence dans 12 minutes sur Videoway, ce qui me donne le temps de jouer une partie de Styx avant.


INGRÉDIENTS

MARINADE TANDOORI


**Vous pouvez toujours acheter le coffret « saveurs du monde » de SJB BBQ contenant la recette tandoori ci-dessous. Juste le fait qu’il a la générosité de partager ses recettes vaut la peine d’encourager un entrepreneur québécois passionné de grand talent. Consultez sa page Facebook pour connaître ses points de ventes. Sinon voici la recette.

  • 13.5 grames cumin powder

  • 7,5 grames coriander powder

  • 13,5 grames chili powder

  • 13 grames fenugreek powder

  • 5 grames garlic

  • 10 grames garam masala

  • 50 grames ginger & garlic paste

  • 5 oz jus de citron

  • 7,5 grames babeurre

  • 220 ML d'huile

  • 42g de msg (optionnel)


*Créer une émulsion en créant la marinade. Ça empêchera à la sauce de ce séparer et d’avoir une texture onctueuse.

POULET AU BEURRE


  • 800g de poulet coupé en cube

  • 1 gros oignon jaune haché finement

  • 6 tomates de vigne coupé en dés

  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola

  • 100 ml d'eau

  • 60 ml de crème 35%

  • 60 gr de beurre salé

  • 1 cuillère à soupe de pâte d'ail et gingembre

  • 1 bâtonnet de canelle

  • 1 anis étoilé

  • 1 cuillère à thé de graines de cumin

  • 1/2 cuillère à thé de Garam masala

  • 3 cuillères à thé de fenugreek en poudre

  • 1 cuillère à thé de poudre de piment Kashmiri (ou paprika)

  • 2 cuilères à thé de sucre

  • 1 cuillère à table de sel

TECHNIQUE •Faire mariner les cubes de poulet de 4 à 8 heures dans 250ml de la marinade Tandori. •Embrocher et cuir sur le grill au charbon de bois jusqu'à obtention de 150F. Pendant ce temps, préparez votre sauce au beurre: •À feux doux, faire rôtir le bâtonnet de cannelle, les graines de cumin et l'anis étoilé dans l'huile. Remuer continuellement durant 5 minutes. •Une fois les épices bien infusées, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Y ajouter la pâte d'ail et gingembre et les tomates en continuant de bien remuer, jusqu'à ce que la tomate et les oignons forment une pâte. •Retirer la canelle et l'anis étoilé puis reserver. •Mélanger votre pâte au pied mélangeur pour la rendre homogène et la tamiser pour qu'elle soit bien lisse. •Remettre dans la poêle à feux doux avec le bâtonnet de canelle et l'anis étoilé et y ajouter la crème et le beurre. •Ajouter l'eau, le poulet et le sel et laisser réduire environ 10 minutes ou jusqu'à obtention d'une belle sauce crémeuse. Le poulet doit avoir une température de minimum 165f avant de servir. *Servir avec pain Naan et riz basmati



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