Cette recette est né d'une super belle collaboration avec Le Rang 4 (en passant leur viande est juste parfaite) et le beigne d'Antan pour le Superbowl. Bref c'est nasty mais c'est bon.
Si tu ne connais pas les fous Beignes d'Antan tu te dois d’y goûter.
Voici ce qu’il se passent quand tu merges deux grands classiques.
Voici la recette.
-2 rack de ribs flanc ou dos c’est au choix
-12 beignes d’antan à l’érable.
-Sauce BBQ maison pêche et érable ou ta sauce préféré. (Voir plus bas pour la sauce que j’ai fait pour cette recette)
Technique
-Retirer la membrane des ribs et appliquer le mélange d’épices des deux côtés
-Faire cuire les deux racks de ribs au fumoir à 250-300F pendant 4-5h ou jusqu’à 203f ou jusqu’à satisfaction. Si tu n’as pas de fumoir, au bbq ou au four si tu es mal pris, toute sauf bouillie, parce que ça c’est non. (Si vous avez des questions cuisson ribs n’hésitez pas à les poser en commentaire).
*utilisez un rub (mélange d’épices sèches) plus salé que sucré. Le mixte sucré/salé avec les beignes sera intéressant.
-Couper les beignes en deux.
- Remplir avec les ribs et ajouter la sauce en toping.
-Mettre au bbq sur une grille de 3 à 5 Minutes.
-Et BOOM tu as de quoi d’aussi dominant que Dr. Laurent Duvernay Tardif sur le field.
Recette sauce bbq pêche et érable
- 1 à 2 échalotes françaises hachées
- 2 cs de beurre
- 2 gousses d’ail haché
Dans une casserole cuite à feu moyen élevé jusqu’à ce que ça commence à dorer. J’ai ensuite déglacé avec 2 oz de Vodka Ciroc à la pêche
- Ajouter 2/3 canne de pêche égoûter et cuire 7 minutes à feu vif en mélangeant.
- Passer un coup de pied mélangeur pour avoir une texture lisse.
- Réduire le feu à feu doux et ajouter:
- zeste de 2 citron et leurs jus
- 1/2 tasse de sirop d’érable
- 1/2 tasse de pâte de tomates
- 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
- 1 tasse de ketchup
- 1/4 tasse sirop de maïs
- 3 cs de miel
- 1/4 tasse de sur turbinado
- 3cs de miel
- 3cs de moutarde de dijon (moi j’ai utilisé la moutarde Pat BBQ qui est incroyable)
- 2cs de sauce Worcestershire
- 2cs de poivre
- sel
- ce que tu veux de hot sauce de ton choix. J’ai mis 10 gouttes de Ghost de Sauces DAMN et c’était juste parfait
Laisse mijoter environ 30 minutes jusqu’à une texture épaisse et veloutée.
Comments