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SALADE DE PIEUVRE GRILLÉE À L’ORANGE SANGUINE ET CÂPRES FRITS


Pendant ce temps au quartier général de Projet BBQ…


  • Johnny, nous avons besoin de frapper fort avec la prochaine recette, on est dû pour de quoi de gros.


  • Genre la chanson Cœur de loup?


  • Je comprends ce que veux dire, mais pas sur qu’en 2022 une chanson qui dit “la victime est si belle et le crime est si gay”, soit une bonne idée de comparaison.


  • Oui mais ça dit aussi “le doigt sur l’aventure, le pied dans l’inventaire”, ce qui n’est pas négligeable. Man, le gars a le pied dans l’inventaire, je ne sais même pas si c’est légal d’avoir le pied dans l’inventaire.


  • Bon ok décroche avec Philippe Lafontaine, je veux une recette qui fait été, pleine de fraîcheur et qui est polarisante. C’est le début du beau temps, il faut frapper un gros coup.


  • Je l’ai une salade?


  • Isssh, pas ta meilleure ça. Tu as sûrement une meilleure idée?


  • De la pieuvre?


  • On a déjà deux recettes de pieuvres, quoi que j’adore la pieuvre.


  • On peut faire une salade de pieuvre.


  • Dis-moi en plus..


  • Pieuvre grillée, plein de fraîcheur avec genre, orange sanguine et d’autres trucs. Ça fait funky des oranges sanguines.


  • J’embarque! Ça va être aussi cool que la chanson “c’est soirée là”.


  • Alex?


  • Oui?


  • Je t’aime bien et tout, mais svp laisse moi faire les références, tu es vraiment mauvais. C’est soirée là? Sérieux!


  • J’essayais de nous créer une chimie vu qu’on est juste deux.


  • Ouin, il est où l’autre?


  • Bon ça fait deux ans qu’on fait nos meeting au QG et je ne m’étais même pas encore donné la peine de lui donner un nom, donc maintenant on est juste deux comme Laurel et Hardy, Simon et Garfunkel, Batman et Robin et Les BB.


  • Attends les BB étaient 3. Patrick Bourgeois, Francois Jean et euh et…ok ils étaient peut-être 2 finalement.


  • Go pour la recette mon Johnny, ponds moi quelque chose d’aussi grandiose que le personnage de Cass dans les Aventuriers du timbre perdu.


  • Tu t’améliores, c’est vrai qu’il était magique Cass. C’est bon je m’en occupe, mais j’ai quand même un petit malaise.


  • Quoi encore?


  • Man! Le pied dans l’inventaire.


  • Eh boy, ok bye.


  • Oui mais, le pied!


  • Bye…


INGRÉDIENTS


  • Une pieuvre (plus la pieuvre est grosse, plus elle sera tendre et simple à cuire)


BOUILLON

  • 3L d’eau

  • Une bière aux agrumes (500ml)

  • 1 oignon couper en 4

  • 1 citron en quartier

  • 1 poignée de persil italien avec les tiges

  • 1 orange sanguine presse le jus et mets le reste de l’orange dans l’eau

  • Pas mal de sel pour que le bouillon soit bien salé


AUTRES INGRÉDIENTS AU MOMENT DE SERVIR

  • Orange sanguine en supreme

  • Câpres frit

  • Un peu de persil italien ciselé


SAUCE


Jus 1/2 citron

Jus 1/2 orange sanguine

2cs huile olive

1cs vinaigre balsamique

1ct de sauce piquante ou sriracha

Un filet de miel


TECHNIQUE


  • Retirer la bouche de la pieuvre qui se trouve entre les tentacules, si elles est toujours présente.

  • Amener le bouillon à frémir juste avant le point d’ébullition, car nous allons cuire la pieuvre par pochage.

  • Plonger la pieuvre dans le bouillon 3 à 4 secondes et la ressortir de l’eau. Faire cette étape 3 fois avant de la plonger dans l’eau. Cette étape permettra de briser la fibre et s’assurer que la pieuvre ne soit pas caoutchouteuse.

  • Pocher pendant environ 1h15 à 1h30 dans le bouillon, jusqu’à ce qu’un couteau traverse la chaire sans résistance.

  • À feu vif sur le bbq, griller la pieuvre entre 2 et 3 minutes par côté. J’aime bien flambé avec de l’alcool durant cette étape.

  • Couper les tentacules en morceaux ou rondelles, ajouter les autres ingrédients et la sauce.

  • Déguster et se dire Projet BBQ est incroyable.

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