Là on est directement dans le street food du moyen orient. Ça me rappelle une histoire… bon ok je n’ai pas vraiment d’histoire concernant le moyen orient. Sauf peut-être un pote au Cégep avec qui je jouais au football, qui trippait un peu trop sur les filles de MétéoMédia et qui nous invitait souvent chez lui. La soirée se déroulait toujours de la même façon. Quand on arrivait chez lui il sortait un ruban à mesurer de couturière pour mesurer l’évolution de nos pipes, après ils nous faisaient écouter un VHS de Ronnie Coleman (Mr Universe genre 20 ans en ligne) qu’il avait enregistré à RDS, ensuite on regardait la scène de Rocky 4 où il arrache la photo de Drago dans le miroir une vingtaine de fois. Il nous répétait constamment que c’était le regard le plus mâle de l’histoire du cinéma. Ensuite on regardait MétéoMédia, comme je te disais il en faisait une fixation. Tout ça se passait avant l’invention du mot douchebag. Autant que le deuxième degré de ces soirées me faisait extrêmement rire, autant que ça rien à voir avec mon initiation à la culture du moyen orient, pis encore moins à la recette de Shawarma.
Donc si j’essaie de donner du contenu un peu plus pertinent, le shawarma était à la base fait avec de l’agneau avec une rôtisserie verticale. Maintenant c’est fait à partir de la plupart des viandes comme le bœuf, la volaille ou le veau. Servie dans un pita c’est pas mal l’ancêtre du taco al Pastor au Mexique, influencé par les immigrants Libanais. Shawarma, vient du mot çervirme qui veut dire « tourner » en référence à la rôtisserie. Mais qui a besoin de rôtisserie quand on a un Yama?! By the way, tu vois à quel point j’ai du contenu pertinent quand je décroche de mes histoires louches du Cégep.
Je dois dire que la cuisine du monde m’intéresse énormément et j’adore sortir de mes classiques pour découvrir des trucs que je cuisine moins souvent. Honnêtement, j’ai vraiment l’impression d’avoir rendu justice au plat avec cette recette.
INGRÉDIENTS
450g d’onglet (vous pouvez utiliser une autre coupe)
MARINADE
3cs d’huile d’olive
2cs de vinaigre de vin rouge
1cs de vinaigre de cidre
1/2ct de cannelle
1cs de sel
2ct de all spice
1/2ct de cumin
1ct de paprika
2ct de poivre
1ct de sumac
2cs de yogourt grec nature
Jus 1/2 citron
1cs miel
2-3 gousses d’ail hachée
1cs de gingembre hachée
TECHNIQUE
Couper l’onglet contre la fibre en tranche le plus mince possible.
Bien mélanger la marinade et y mettre les tranches d’onglet pour un minimum de 4 heures jusqu’à un maximum de 24h
Embrocher et cuire au dessus du feu moyen direct.
Retourner régulièrement pour avoir une belle coloration de chaque côté
Cuire jusqu’à environ 130f.
Dans un pita ouvert en deux, mettre le bœuf avec une sauce a l’ail ou de humus. Vous pouvez ajouter salade, oignon, tomates, patates etc.
Déguster et se poser la question, après combien c’est trop.