TARTARE DE BŒUF PAMPLEMOUSSE POIVRÉ ET BACON

Bon ce n’est plus un secret, je m’éclate vraiment à créer des tartares. Pourquoi? Et bien parce qu’il n’y a pas de limite. Je pars d’une idée de base et je dérape. Un peu comme les lunettes avec son fort dans la guerre des tuques. Celui-ci ne fait pas exception c’est même l’inverse, c’est clairement out of the box et j’adore ça, pis en plus c’est vraiment bon. 

J’ai une confession, j’en ai fait deux soirs en ligne. Souvent je sors une photo et il y a un intérêt pour la recette. Je n’étais pas 100% satisfait de la première version et mon soucis de partager des recettes uniques, mais surtout excellentes est embarqué. Donc le jour deux je me suis dit c’est bon mais comment je peux l’amener à un autre niveau. Comment je dirais bien ça...mission accomplie ce tartare est clairement de la bombe et tu veux assurément faire ça.

INGRÉDIENTS 

• 400-450g d’onglet de bœuf (clairement m’a coupé préféré pour le tartare)

• Un pamplemousse

• 4-5 tranches de bacon

• 100ml de câpres frits

• 2-3cs d’un mélange de poivre rose, poivre noir, poivre blanc et poivre au citron

• 1cs sucre turbinado

• 1 1/2cs huile de sésame

• 1 cs de huile infusée à l’orange

• 1cs de sauce soya

• 1cs de sauce ponzu

• 4-5 traits de sauce Worcestershire

• Sauce forte au goût (j’ai utilisé un mélange de jalapeño et Cayenne Sauces Damn!)

• Rub de type SPG ou Boeuf (j’ai utilisé #AVACHE de Sugar Daddy Bacon

• Panko

• Sel

NOTES PRÉPARATION

• Pour le pamplemousse couper en suprême et ensuite en petits morceaux. Ensuite mettre dans un bol avec le sucre et 1 1/2 cs du mélange de poivre. Laissez mariner le temps de la préparation. Retirer le jus avant d’incorporer au tartare.

• précouper le bacon en petit morceaux et cuire. S’assurer de laisser refroidir avant d’incorporer.

• Frire les câpres et s’assurer de laisser refroidir avant d’incorporer.

• Mettre le panko dernière minute pour garder le crispy.