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TARTARE DE BŒUF PROSCIUTTO CORNICHONS ET MISS VICKIE’S


Ok j’ai pas mal de tartare sur le site, mais il y a un nouveau sheriff in town. Si on était en 2002, je te dirais que c’est clairement le tartare « hot in herre ». Pour citer ce grand poète de st-Louis Nelly, pour réussir un excellent tartare tu as besoin de « a little bit of ah ah, with a little bit of ah ah and a sprinkle of that ah ah ». Bon à l’époque, je ne comprenais pas tout à fait l’essence de ses paroles au même niveau que je ne comprenais pas le plaster sous l’œil. Je dois dire qu’au moment d’écrire ces lignes, ça prend tout son sens. Dans le fond, Nelly était un visionnaire avant-gardiste….ou pas.


Si je ne t’ai pas perdu dans le délire de type St. Lunatics, tu mérites d’en savoir plus sur ce délicieux tartare. J’avais déjà travaillé un tartare avec des cornichons et j’avais adoré. J’ai donc décidé de pousser le concept plus loin avec l’ajout des excellents chips Miss Vickie’s aux cornichons à l’aneth épicés et a little bit of ah ah. Ok j’arrête avec Nelly, mais il faut avouer que faire un call back est toujours gagnant dans un texte.


Sans plus tarder, voici la recette de tartare qui te donnera envie de « ride wit me », qui ne laissera aucun « dilemma » et qui te fais dire que c’était « just a dream ». Bon j’ai pas mal fait le tour de Nelly là, étant donné que j’en ai plus parlé dans le texte que dans les 20 dernières années et que je n’ai aucune idée comment incorporer « country grammar » dans ma prémisse.


Bon appétit et s.v.p ne me demandez pas comment mon cerveau fonctionne pour écrire ce genre de truc. Dès que je le sais, je vous le dis promis.


INGRÉDIENTS


  • 400-450g d’onglet de bœuf (poire de bœuf fonctionne aussi, mais l’onglet est juste parfait)

  • 100g de prosciutto en cube

  • 1/3 - 1/2 tasse de chips miss Vickie’s aux cornichons épicés

  • 50ml de câpres

  • 1 cornichon à l’aneth (2 s’ils sont petits)

  • 1 1/2cs de moutarde habanero Cunningham (c’est vraiment un produit intéressant, mais si tu n’en as pas, tu peux utiliser la moutarde de Dijon et ajouter de la sriracha pour le coté piquant)

  • 1cs de jus de cornichons

  • 1cs de moutarde de meaux (à l’ancienne)

  • 1cs de gingembre haché

  • 1cs d’épices pour le boeuf au choix

  • 1 1/2cs de miel

  • Le zeste et le jus d’une lime

  • 1ct sauce Worcestershire

  • 1 1/2cs de persil italien ciselé fin

  • 1/3 - 1/2 d’échalote française

  • Sel et poivre


TECHNIQUE


  • Couper le prosciutto en cube et faire doré rapidement dans une poêle. Laisser refroidir avec d’incorporer à la balance des ingrédients.


  • Frire les câpres dans l’huile végétale à 350f jusqu’à ce qu‘ils soit bien croustillant. Laisser également refroidir avec d’incorporer au mélange.


  • Couper le bœuf et les cornichons en cubes et mettre dans un cul de poule froid. S’assurer de garder le bœuf froid tout au long du processus.


  • Hacher finement le persil et l’échalote française.


  • Écraser les chips à l’aide d’un mortier ou dans un ziploc. Les incorporer juste avant le montage pour qu’ils gardent le croustillant.


  • Mélanger tous les ingrédients.


  • Dans un emporte pièce, monter ensuite le tartare.


  • Servir, savourer, apprécier et refaire

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