TATAKI DE BOEUF

Mis à jour : mai 5


Recette hyper simple a réalisé, mais c'est tellement bon. C’est l'entrée parfaite selon moi. Je mangerais du tataki à tous les jours qui finissent en « i » et facile un dimanche sur deux. Je coupe à cours le préambule facultatif et voici la recette...On le fait!


Ingrédients


450 G de Contre-filet de boeuf


Marinade

180 ml de sauce Tamari

60 ml Sauce Mirin

60 ml de huile de sésame

60 ml sauce ponzu

60 ml d'huile d'olive

1 ou 2 coup de zeste

2-3 gousses d'ail

2 c. à soupe de Gingembre frais

1 c. à thé de Fleur De Sel

1 c. à thé de Poivre Concassé

1 c. à thé Poivre De Citron

1 c. à soupe d'épices à steak


Saisir la viande réfrigérée directement dans la braise, sur une plancha ou encore dans une poêle de fonte directement dans le feu de 1 minutes à 1 min 15 de chaque cotés et environ 30 secondes sur chaque faces de l’épaisseur. Ce qui devrait vous donner un temps de cuisson de 4 minutes


Mettre la pièce immédiatement au congélateur à l’air pour s’assurer de l’arrêt de la cuisson. Le temps de préparation de la marinade suffit à retirer la viande du congélateur.


Mélanger tous les ingrédients de la marinade et mettre la viande avec sous vide ou dans un ziplock ou dans un pot en verre. Bref ce que tu veux je ne suis pas là pour juger ta façon de mariner pis je crois en toi. Laisser


mariner de 8 à 24 heures au frigo.

*Si c’est moins , le résultat sera un peu moins intéressant.


Couper en petites tranches d’environ 3 mm.


Je fais toujours une dipping sauce avec de la Mayo wafu mélange avec de la marinade. Sa torche pas pire.

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© 2020 PROJET BBQ

Créé par Alex Turcotte