BOUCHÉES DE SAUMON TERIYAKI ET PROSCIUTTO

Mis à jour : avr. 20


Le saumon, tellement un classique. J’avais déjà 3 recettes sur le site alors pourquoi une quatrième? Bon évidemment je connais la réponse, c’est moi qui l’a fait. Une quatrième parce que je viens de trouver une twist complètement différente et que ça transforme ton saumon en “finger food” par excellence. 


Quand on a goûté à ça, on a tous pogné de quoi, un silence a suivi et on s’est tous regardé longuement. On avait un peu la même face que lorsque mon père a réparé un fenêtre en 87 avec du mastic et que ma sœur a mis ses doigts dessus pour voir ce que ça faisait alors qu’il n’était pas sèche. La panique c’est comme un peu installé quand on a réalisé que les doigts restaient imprimés dans le mastic.  La face qu’on a fait était sensiblement la même, sauf que le sentiment était complètement différent. 


L’histoire du mastic nous avait coûté une journée à la ronde, contrairement aux bouchés qui nous a fait faire une manège d’émotions culinaire. J’avais vraiment hâte de savoir où je m’en allais avec mon exemple douteux, mais je viens de lier ça comme un champion. 

En tant que tel, du saumon teriyaki c’est quand même relativement classique, mais l’ajout de prosciutto amène une texture et un côté salé vraiment intéressant et la marinade est juste magique. En plus c’est une recette vraiment simple à faire.

MARINADE 


- 1/3 tasse de soya

- 1/4 tasse de sauce ponzu

- 1/3 tasse de sirop d’érable 

- 1/4 tasse d’huile de sésame 

- 1/4 d’huile d’olive

- Le zeste d’un citron

- Le jus de 1/2 citron

- Graine de sésame 

- 1-2cs sriracha 

- 2 cs de gingembre frais haché 

- 2 cs d’épice à poisson de votre choix (j’ai utilisé marée sauvage de Pat BBQ qui est excellente)

- poivre


TECHNIQUE


  • Preparer la marinade

  • Couper le saumon en cube d’environ 1 1/2’’

  • Idéalement travailler avec la partie épaisse du filet de saumon pour avoir des cubes le plus uniforme possible.

  • Mettre le saumon dans un plat de verre et recouvrir de la marinade pour environ 8 à 12 heures

  • Couper les tranches de prosciutto en deux sur le sens de la longueur. ( chaque tranche fait deux cubes)

  • Enrouler le prosciutto autour des bouchées de saumon

  • Mettre le BBQ à 350 et cuire un vingtaine de minutes en cuisson indirecte.

  • Saupoudrer d’épices en les sortant.

  • Manger

  • Tripper

  • Ne jamais peser sur du mastic pas sèche.




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