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DUMPLING AU SHORT RIBS


Oui tu as bien entendu. Deux classiques qui se rencontrent. Je te parle de la rencontre entre un géant du BBQ américain, le short ribs et l’icône de la gastronomie asiatique, le dumpling. C’est gros, en fait c’est énorme. C’est Bruce Lee et Rocky qui team up pour battre Drago. Rocky n’aurait pas eu à faire 15 rounds et finir des dommages au cerveau. On n’aurait pas eu à se taper l’histoire merdique avec Tommy Gunn dans le 5. En fait, ce duo est tellement dominant, j’imagine que c’est eux que Raiden aurait choisi pour gagner le Mortal Kombat à la place de Lui Kang et Johnny Cage.


Bon, je pense que je suis allé le plus loin que je pouvais dans mon analogie entre ce mash up américain X asiatique. Maintenant, parlons de la recette. J’en ai déjà parlé dans le passé, mais le short ribs est ma coupe de viande préférée, donc de prendre mes leftovers pour en faire des dumplings de fou, faisait tout son sens. J’ai hésité car j’avais déjà deux recettes de dumplings sur le site, mais on va se le dire les dumplings c’est juste trop bon.


Donc voici la recette qui a battu Shang Tsung au premier Mortal Kombat.


PS Suis-je le seul à penser que Jax n’avait pas d’affaire là.


INGRÉDIENTS


FARCE


  • 375g short ribs

  • 4cs jus de pickles

  • 3cs huile de sésame

  • 2cs de Sambal oelek

  • 1ct de miel

  • 1ct sauce Worcestershire

  • 2 gousses d’ail haché fin

  • 3cs à soupe de mirin

  • 2cs jus de lime

  • 2cs gingembre

  • 2cs de liqueur de citron Noroi (facultatif, mais délicieux)

  • Set et poivre


SAUCE


  • Tamari

  • Mirin

  • Sauce forte

  • Jus d’orange

  • Un peu d’huile de sésame


PÂTE


  • 200 g de farine

  • 100-110 g d’eau tiède

  • 1c the de sel

** vous pouvez évidemment acheter des pâtes déjà préparées.


TECHNIQUE PÂTE


-Mélanger le sel et la farine (j’ai utilisé un sel balsamique, mais bon tu peux prendre ton sel préféré)


-Ajouter l’eau progressivement jusqu’à ce que ce soit « floconneux »


-Pétrir un bon 5 minutes


-Laisser reposer dans un bol durant une heure avec un linge propre légèrement humide par dessus.

-Rouler la pâte épaisse, environ 1’’


-Couper en morceaux égale d’environ 10-11g

-Rouler très mince, farcir et refermer.

TECHNIQUE FARCE ET CUISSON


  • Haché au couteau le short ribs finement


  • Mélanger tous les autres ingrédients


  • Farcir la pâte et refermer (mouille ton doigt sur le contour de la pâte pour que ça colle quand tu refermes)


  • Steamer 5 minutes


  • Passer à la poêle à feu moyen-fort et dans l’huile pour faire dorer


  • Déguster

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