JERKY DE BOEUF TERIYAKI


À quelques jours de la mâloween, je me devais de préparer les bonbons. Le fun là-dedans c’est que ça tombe tout le temps avec le début de la saison du fumage à froid. Mais là je t’entends, c’est quoi la mâloween? Je te l’expliquais l’an dernier, mais ça me fait plaisir de te remettre au parfum. La mâloween c’est comme l’Halloween, mais à moins qu’il mouille de la lave de volcan, ce n’est pas annulé, pis même là c’est encore mieux. Cette année, il n’y a que 12 déguisements possibles pour la mâloween.


1- Un personnage de Top Gun, mais pendant le match le Beach Volley

2- Roy Dupuis dans Les filles de Caleb qui regarde des chevaux s’accoupler

3- Rambo qui s’enlève une balle dans le corps avec un couteau

4- John et Alex de contrat de gars

5- En chainsaw

6- Arnold version Terminator sur une moto avec un 12 scié et la face à moitié arrachée avec du métal en dessous en disant seulement Hasta la vista baby toute la soirée (celui-là il demande un peu plus de recherche mettons, mais j’ai gagné le concours de costume avec ça l’an dernier)

7- Rocky 4 qui arrache une photo du russe dans un miroir

8- Chabot dans la guerre des tuques qui met des sandwichs dans le butin.

9- Guillaume Lemay-Thivierge qui est picky sur son choix de vaccin.

10- En Motocross

11- Dan Bigras qui chante Tue-moi au volant d’un Ram

12- En Faucon Millenium


Donc une nouvelle recette s’imposait. J’en avais déjà deux sur le site, mais ma version du classique Jerky Teriyaki s’imposait. Comme on dit; jamais deux sans trois. Les deux premiers Star Wars étaient top, mais c’est le Retour du Jedi qui a tout niqué! C’est le même principe avec cette recette qui est folle raide.

INGRÉDIENTS


  • 2 kg d’intérieur de ronde (si c’est moins, ajusté le ratio de la marinade en conséquence)

  • 200 ml sauce soya

  • 1/2 tasse de cassonade

  • 80 ml sauce ponzu lime

  • 80 ml de sauce mirin

  • 80 ml huile sésame

  • 3cs sambal oelek

  • 3cs de 5 Chineses spices (cannelle, anis, fenouil, clou de girofle et poivre noir)

  • 2cs de gingembre hachée finement

  • 2cs d’ail hachée finement

  • 2ct d’eau fleur d’oranger

  • Zeste et jus de deux limes

  • Sel et poivre

TECHINIQUE


  • Couper l’intérieur de ronde en fine tranche.

  • Mélanger tous les ingrédients de la marinade et réserver environ 50ml de la marinade. Vous pourrez badigeonner légèrement la viande durant la déshydratation.

  • Faire mariné la viande de 12 à 24h.

  • Pour la suite, vous avez deux options:

- Fumer à froid pendant 3-4 heures et mettre au déshydrateur jusqu’à l’obtention de la texture désirée. À noter, la température à l’intérieur du BBQ doit absolument être inférieur à 20C pour la fumaison à froid pour éviter la prolifération de bactérie.

- Mettre au fumoir à 160F jusqu’à l’obtention de la texture désirée.

  • Vous pouvez saupoudrer un peu d’épices pour le bœuf vers la fin pour plus de plaisir.


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