À quelques jours de la mâloween, je me devais de préparer les bonbons. Le fun là-dedans c’est que ça tombe tout le temps avec le début de la saison du fumage à froid. Mais là je t’entends, c’est quoi la mâloween? Je te l’expliquais l’an dernier, mais ça me fait plaisir de te remettre au parfum. La mâloween c’est comme l’Halloween, mais à moins qu’il mouille de la lave de volcan, ce n’est pas annulé, pis même là c’est encore mieux. Cette année, il n’y a que 12 déguisements possibles pour la mâloween.
1- Un personnage de Top Gun, mais pendant le match le Beach Volley
2- Roy Dupuis dans Les filles de Caleb qui regarde des chevaux s’accoupler
3- Rambo qui s’enlève une balle dans le corps avec un couteau
4- John et Alex de contrat de gars
5- En chainsaw
6- Arnold version Terminator sur une moto avec un 12 scié et la face à moitié arrachée avec du métal en dessous en disant seulement Hasta la vista baby toute la soirée (celui-là il demande un peu plus de recherche mettons, mais j’ai gagné le concours de costume avec ça l’an dernier)
7- Rocky 4 qui arrache une photo du russe dans un miroir
8- Chabot dans la guerre des tuques qui met des sandwichs dans le butin.
9- Guillaume Lemay-Thivierge qui est picky sur son choix de vaccin.
10- En Motocross
11- Dan Bigras qui chante Tue-moi au volant d’un Ram
12- En Faucon Millenium
Donc une nouvelle recette s’imposait. J’en avais déjà deux sur le site, mais ma version du classique Jerky Teriyaki s’imposait. Comme on dit; jamais deux sans trois. Les deux premiers Star Wars étaient top, mais c’est le Retour du Jedi qui a tout niqué! C’est le même principe avec cette recette qui est folle raide.
INGRÉDIENTS
2 kg d’intérieur de ronde (si c’est moins, ajusté le ratio de la marinade en conséquence)
200 ml sauce soya
1/2 tasse de cassonade
80 ml sauce ponzu lime
80 ml de sauce mirin
80 ml huile sésame
3cs sambal oelek
3cs de 5 Chineses spices (cannelle, anis, fenouil, clou de girofle et poivre noir)
2cs de gingembre hachée finement
2cs d’ail hachée finement
2ct d’eau fleur d’oranger
Zeste et jus de deux limes
Sel et poivre
TECHINIQUE
Couper l’intérieur de ronde en fine tranche.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade et réserver environ 50ml de la marinade. Vous pourrez badigeonner légèrement la viande durant la déshydratation.
Faire mariné la viande de 12 à 24h.
Pour la suite, vous avez deux options:
- Fumer à froid pendant 3-4 heures et mettre au déshydrateur jusqu’à l’obtention de la texture désirée. À noter, la température à l’intérieur du BBQ doit absolument être inférieur à 20C pour la fumaison à froid pour éviter la prolifération de bactérie.
- Mettre au fumoir à 160F jusqu’à l’obtention de la texture désirée.
Vous pouvez saupoudrer un peu d’épices pour le bœuf vers la fin pour plus de plaisir.