INGRÉDIENTS
Un jaret de bœuf
80ml d’huile d’olive
6 branches de thym frais
6 branches de romarin frais
2c. à soupe de flocon de chili
Zeste et jus d’une lime
Épices pour bœuf (environ 5 c. à soupe)
MAC’N CHEESE
550 g de tortiglioni
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 c à thé de moutarde Dijon
1 c. à thé de poudre d’oignon
1 c. à thé de poudre d’ail
2 c. à soupe d’épices pour boeuf (même que pour marteau de Thor)
1 boîte de 370 ml de lait évaporé
1 tasse de bière
400g de fromage cheddar fort jaune
400g de fromage Monterey jack
Panko
TECHNIQUES:
1- Préchauffer votre bbq/fumoir à 275f.
2- Enlever le « silver skin » pour plus de tendreté et que notre mélange d’épices adhère directement sur la viande. Ficeler ensuite pour que la pièce se tienne bien durant la cuisson.
3- Dans un bol, mettre l’huile, le thym, le romarin haché finement, les épices, les flocons de chili, le zeste et le jus de la lime. Bien mélanger.
4- Enduire uniformément la pièce de viande de notre mélange. Saupoudrer une fine couche des épices pour s’assurer de l’uniformité et que la croûte d’épices « bark » se développe en cuisson.
5- envoyé en cuisson avec une poêle sous la grille. L’os contient beaucoup de moelle qui va fondre en cuisson et nous allons le récupérer.
6- Autour de 160f ou quand la croûte d’épices vous satisfait, emballer dans du papier d’aluminium avec le jus de la moelle fondu.
7- Poursuivre la cuisson jusqu’à environ 205f ou quand votre sonde entre dans la pièce sans résistance.
8- Retirer du bbq/fumoir, laisser emballé pour un repos de 20-30 minutes.
Pour le Mac’n cheese
1- Cuire le macaroni très al dente.
2 - Dans une poêle, faire fondre le beurre et la farine en remuant pour faire un roux. Ceci permettra de bien épaissir le mélange avec la balance des ingrédients. Idéalement, reprendre la même poêle que pendant la cuisson du marteau de Thor et récupérer les saveurs.
3 - Mélanger les autres ingrédients et incorporer 50% du fromage à feu moyen. Lorsque que le fromage est fondu incorporer les tortiglionis.
4 - Mettre un bol de la grosseur de votre marteau de Thor pour lui garder un espace directement dans la poêle et mettre le reste du fromage sur le mac. Envoyer en cuisson environ 20 minutes au fumoir ou au BBQ ou au four à 350f. N’hésitez à ajouter 1 morceau de votre bois favori pour fumer légèrement.
5 -À mi-cuisson, saupoudrer le panko écrasé sur le dessus pour ajouter un croustillant en surface.
6- Servir directement dans la poêle de fonte. Mettre le marteau de Thor et effiloché directement sur le mac’n cheese.
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