POUTZA POCHETTE


Si David Hasselhoff n’avait pas pris un break le septième jour, il aurait inventé les poutza pochette. En plus, s’il avait fait ça, le groupe de musique « La constellation » n’aurait pas fait la chanson « le 7eme jour » ce qui aurait été aussi positif. Bon, tu vas me dire que dans l’histoire c’est supposé être Dieux qui a créé la terre, mais je me suis toujours promis de ne pas mêler religion et politique à mon blogue. Vous serez d’accord avec moi que ce qui se rapproche le plus de Dieu, c’est sans hésiter David Hasselhoff.

Donc vu que le Hoff ne s’en est pas mêlé, j’ai décidé de prendre le lead là-dessus. Comment mieux conclure la troisième année de mon traditionnel menu Super Bowl, qu’avec le meilleur mashup depuis….ever, c’est clairement le meilleur mashup de tous les temps. Quand j’écris une recette, je fais quand même mes recherches pour la précision des références et après 30 minutes de mashups louches sur YouTube, je tiens à dire qu’Eminem sur un beat de Mambo no5 c’est non et que Dre sur Staying Alive aussi c’est non. C’est comme rien, il doit bien avoir une police du mauvais goût quelque part. Il est où Airoldi quand on a besoin de lui.


Revenons au Poutza pochette, les plus perspicaces auront compris que c’est le mélange ingénieux entre une poutine et une pizza. Le dernier mélange Québécois-Italien c’est Appolo et on va se le dire ça n’a pas si bien finit pour notre ami Jean-Claude. Mais la c’est du béton, pas de chichi. Une poutine et du pepperoni dans une pochette avec du mozza on top et de la sauce à poutine dessus, en dedans, bref une décadence pas mal plus intense que celle des Respectables.


Bon Super Bowl et surtout on se revoit pour la quatrième édition « des recettes du Super Bowl » l’an prochain… si mon menu ne m’a pas achevé.


INGRÉDIENTS


*** La sauce, les frites et la pâte sont faites maison, mais vous pourriez facilement faire cette recette avec des produits du commerce.


INGRÉDIENTS (4 poutza pochette)


  • 300g de pate à pizza (voir ingrédients

  • 200-250ml de sauce à poutine (voir ingrédients)

  • 3 pommes de terres russet

  • 24 tranches de pepperoni

  • 200-250g de fromage en grain

  • Fromage mozzarella


SAUCE À POUTINE (recette pour 600ml)


  • 1 c à soupe d'échalotes françaises

  • 2 gousses d'ail haché

  • 2 c à soupe de rubs

  • 75ml de vinaigre balsamique

  • 2c à soupe gras de canard ou beurre

  • 500ml de fond de veau

  • 100ml de sauce BBQ

  • 3 c à soupe de pâte de tomate ou sauce chili

  • 1 pincé Chili

  • 1 c à soupe de paprika

  • 1 c à soupe sriracha

  • 1 c à soupe cumin

  • 1 c à thé de poudre de sumac

  • 1 c soupe de poudre oignon

  • 2c à soupe de fécule de maïs

  • 125 ml d'eau froide (à mélanger avec la fécule)

  • Sel & poivre au goût

PÂTE À PIZZA


(laisser reposer température pièce une heure et minimum 6 heures au frigo)

  • Farine Type 00 (idéalement, au pire tout usage)

  • Sel (2% du poids de la farine)

  • Levure sèche ou Active (1% du poids de la farine)

  • Huile olive (1% du poids de la farine)


**Plus de détails dans la recette « la pizza » sur le site.


TECHNIQUE


  • Couper les pommes de terres en frites et mettre dans l’eau froide le temps que vous préparez la sauce à poutine.

  • Pour la sauce je vous fais ça simple, faire revenir l’échalote et l’ail avec un léger filet d’huile, déglacer avec le vinaigre et incorporer tous les autres ingrédients. Laisser mijoter environ 10minutes à 95c et passer au pied mélangeur. Incorporer la fécule et l’eau vers la fin pour épaissir votre sauce.

  • Faire chauffer l’huile à 350f et frire les frites jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

  • Étirer la pâte pour un faire un rectangle d’environ 16’’ x 8’’

  • Couper en 4 parties égales.

  • Déposer 3 tranches de pepperoni, des frites, du fromage en grain, de la sauce et 3 autres tranches de pepperoni.

  • Pour m’assurer d’une « shape » régulière, j’ai mis dans un moule rectangulaire huilé légèrement. À noter que le dessus que j’ai refermé a été mise au fond du moule pour m’assurer d’une uniformité.

  • Préchauffer le BBQ ou four à 425f pour une quinzaine de minutes. Après environ 10 minutes.

  • À mi-cuisson, lorsque la pâte est dure et colorée , ajouter le mozzarella.

  • Sortir, ajouter de la sauce sur le dessus.

  • Capoter du fait que quelque chose de si simple soit si bon.


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