Buffalo est réputé pour les dérapes aux tailgates des Bills, les ailes de poulets Buffalo et…et…euhh.. et ok rien d’autre, ce n’est pas la ville la plus excitante. Étant donné que ma recette pour des tailgates mémorables est historiquement une bouteille de Grey Goose, j’ai plutôt décidé de partager la recette de l’autre feature de Buffalo et j’ai évidemment nommé les Wings. Reine incontestée des SuperBowl, l’histoire de l’invention des ailes Buffalo est aussi louche qu’un film de Leslie Nielsen. Beaucoup trop de personnes essaient de prendre le crédit tel Victo et Drummond pour la poutine. Personnellement, dans un cas comme dans l’autre je me fous un peu de qui l’a inventé, ça reste des wings pis de la sauce. Je suis juste content que quelqu’un l’a fait.
J’ai voulu rester quand même près de la recette originale, mais j’ai apporté un twist perso. Un peu comme Michel Louvain qui fait un remix de Gangnam style. C’est fumé, c’est frit, c’est spicy avec une petite pointe d’érable, c’est clairement quelques choses que tu veux faire. Cette année ça va être difficile d’éclipser le show de la mi-temps au Super Bowl, mais l’hymne National est jouable, alors voici l’entrée parfaite pour le grand match.
INGRÉDIENTS (pour 25-30 ailes)
AILES
Mélange d’épices tout usage (j’ai utilisé Jalapeño Érable de Simon Barbecue)
2cs huile végétale
3cs de poudre à pâte
Oignons frits
SAUCE
125g de beurre
200ml de sauce cayenne (Style Red Hot)
2cs Mélange d’épices tout usage (j’ai utilisé Jalapeño Érable de Simon Barbecue)
3cs de sirop d’érable
1 1/2cs de gras de canard
1cs de vinaigre de cidre
1cs fécule de maïs
Jus 1/2 citron
Sel et poivre au goût
*Vous pouvez également ajouter de la poudre de Cayenne si vous aimez ça plus piquant
TECHNIQUE
Éponger les ailes à l’aide d’un essuie-toi et les mettre au frigo sur une grille a l’air libre pour au moins une heure. Ça va faire une grosse différence sur le côté croustillant de la peau.
Mettre les ailes dans un bol, ajouter l’huile est les épices généreusement et bien mélanger pour être certain que les ailes sont bien recouvertes. Ensuite ajouter la poudre à pâte et remélanger.
Démarrer le BBQ/Fumoir à 325f. Vous pouvez également ajouter un morceau de bois ou des copeaux pour fumer. L’érable est un excellent choix.
Fumer jusqu’à ce que les ailes atteignent une température interne de 165f et retirer du feu.
Pendant ce temps, commencer à monter votre sauce à feu moyen. Faire fondre le beurre et le gras de canard. Laisser crépiter quelques instants et inclure les autres ingrédients. La fécule aidera la sauce à épaissir. Laisser mijoter la sauce pendant la friture des ailes.
Préparez l’huile pour la friture pour qu’elle atteigne une température entre 350f et 400f.
Frire les ailes environ 6-7 minutes jusqu’à avoir une peau bien croustillante.
Mélanger les ailes et la sauce dans un cul de poule.
Ajouter les oignons frits en topping sur les ailes et servir.