Ah.. l’amaretto sour. Il y a tellement de souvenirs là-dedans. Cette liqueur a accompagné énormément de mes débuts de soirées à l’aube de ma vingtaine. On se rassemblait toujours à mon appart pour débuter la soirée, question de se mettre dans une ambiance festive avant de sortir.
Une bouteille d’Amaretto, des verres à shooter, du jus de citron louche, un saut dans le sapin de Noël et la soirée nous appartenait. Ça semble pointue comme référence le saut dans le sapin de Noël, mais il faut comprendre que ma copine de l’époque aimait un peu trop Noël et que le sapin était présent d’octobre à avril.
Donc à partir du 15 janvier, je protestais en sautant dedans de façon hebdomadaire. Avec du recul, ce n’était pas l’idée du siècle, juste le défaire pendant qu’elle dormait aurait suffi, mais c’était les débuts de l’ère Jackass mélangé avec l’amaretto sour, donc selon mes calculs, très drôle voir du génie.
Bon les années ont passé, mes goûts ont évolué et j’ai pris ma retraite des sauts dans le sapin pas mal en même temps que j’ai commencé à savoir s’il allait pleuvoir parce que j’avais mal aux genoux.
Donc, je vous présente ce classique revisité et incroyablement bon.
INGRÉDIENTS
3oz d’Amaretto
1oz de liqueur d’orange
3/4oz jus de citron
Zeste d’une orange
3 traits d’émulsifiant végane
« Smoking Gun » ou combo planche d’érable et torche (facultatif)
TECHNIQUE
Personnellement, j’utilise régulièrement un « Smoking Gun » dans la confection de cocktails, mais une planche d’érable qu’ils vendent pour cuire les poissons et une torche font le travail. Ma première étape est de fumer mon verre en emprisonnant de la fumée dans le verre à l’envers. Cette étape est facultative, mais apporte un kick au cocktail.
Ensuite, je zeste des morceaux de la pelure d’orange environ un pouce de large. En réserver un pour la présentation. Rouler les zestes pour libérer les arômes.
Dans un Shaker, mettre de la glace, l’amaretto, la liqueur d’orange, le jus de citron et le zeste d’orange
Mélanger une dizaine de secondes et filtrer dans un deuxième shaker sans glace.
Ajouter 3 traits d’émulsifiant végane et re-shaker à nouveau pour faire mousser.
Servir sur glace avec un zeste d’orange en présentation.