FILET DE PORC MOSTARDA POIRE ET CHORIZO

Mis à jour : 31 déc. 2020


Le filet de porc, possible en tellement de versions. Donc je ne fais jamais deux fois la même version en essayant de créer le classique, le gamer changer, le bed of Roses de Bon Jovi, tout en essayant d’être moins déchiré que le jeans de John quand je fais ces recettes. Bon maintenant que la seule possible référence de Bon Jovi est faite je peux en revenir à la recette, parce que je suis cartésien, pas le genre de gars qui “livin’ on a prayer”, parce que la cuisine c’est l’amour et je ne voudrais pas “give love a bad name”. Aïe Alex as-tu fini? “It’s my life”, mais oui oui c’est bon.


L’histoire avec la mostarda sort du mariage d’un gars bien connu dans le monde du BBQ ou je faisais du traiteur avec un chef de Montréal qui avait une intensité, disons intense. Mais à travers tout ça, il avait préparé un mostarda qui était excellente. Bon j’ai zéro souvenir de sa recette, mais j’ai voulu faire ma version, mixé avec du chorizo, bacon et filet de porc ça pouvait juste être winner.


Donc voici la recette réalisé avec les produits du rang 4. J’ai la chance d’avoir un de mes meilleurs amis qui est un éleveur d’un produit incroyable.


INGRÉDIENTS

  • Filet de porc

  • 8 tranches de bacon

  • 1 chorizo qu’on intégrera à la mostarda

  • Épices tout usage pour le filet (j’ai utilisé Théo BBQ)

MOSTARDA


  • 4 Poires

  • 1/3 tasse de moutarde à l’ancienne

  • 1/2 tasse de moutarde de Dijon

  • 3 cs de miel

  • 1/4 tasse de vin blanc

  • 2cs thym frais haché

  • 2cs Origan frais haché

  • 1 cs d’épices tout usage

  • Sel et poivre

TECHNIQUE

1 - Couper le chorizo en cube et faire revenir dans une poêle pour les colorer.

2 - Couper les poires en deux et les saisir rapidement au dessus du feu vif et ensuite les couper en dé.

3 - Faire revenir dans une poêle avec le vin et le miel.


4 - Mélanger les autres ingrédients et le chorizo pour compléter la farce.

5 - Ouvrir en portefeuille et remplir de la farce.

6 - Étendre les tranches de bacons côte à côte, refermer le filet et enrouler dans le bacon.


7 - Mettre dans un plat en fonte ou autre au BBQ à 350f en ajoutant le reste de la mostarda dans la plat.

8 - lorsque le bacon à une texture intéressante, ajouter la mostarda du plat par dessus le filet.

9 - Cuire jusqu’à 145f interne.

10 - Servir et te dire que c’est le genre de recette que tu “wanted dead or Alive”.


11 - Être bien content de finir sur un call back de Bon Jovi

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© 2020 PROJET BBQ

Créé par Alex Turcotte