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LE PORC AU CARAMEL


Ce n’est plus tant un secret, une de mes plus grosses influences en cuisine est assurément la cuisine asiatique. J’aime bien me pencher sur des plats classiques et y apporter ma twist pour créer un remix. Un peu comme KRS-ONE avec Step into the world qui reprenait Rapture, un classique de Blondie. Bon, tu vas me dire que c’est très niché comme référence et j’en ai perdu pas mal sur celle-là, mais cette référence est très “on point” par rapport à mes remix de recettes.


Mes dernières recherches et une envie de vide frigo, m’ont mené au Vietnam avec un de ses grands classiques, le porc au caramel. Ce que j’adore de cette recette, c’est la simplicité, qu’elle est constituée de peu d’ingrédients et que tout se trouve généralement dans votre frigo.


C’est littéralement une explosion de saveurs. Voici la recette qui est une excellente solution pour tes repas rapides de semaines. Originalement, cette recette est faite avec du flanc de porc, mais je vous propose une version avec le filet de porc beaucoup plus accessible pour plusieurs. Mais les deux sont acceptés.


INGRÉDIENTS


- 1 filet de porc (ou l’équivalent en flanc)

- 1 gousses d’ail

- 1 échalote française

- 3/4 tasse d’eau

- 1/4 tasse de sucre

- 1/4 tasse d’huile (j’ai utilisé arachide, mais au choix

- 3cs de sauce poisson

- Sel et poivre

- Ananas (facultatif)

- Graines de sésame (facultatif)


TECHNIQUE


- Couper le porc en fines tranches.

- Couper l’ail et l’échalote vraiment finement.

- Dans un bol, mélanger le porc, l’ail, l’échalote et assaisonner de sel et poivre.

- Dans un wok, verser l’huile est le sucre. Remuer pour faire fondre le sucre en caramel.

- Verser le porc et faire revenir environ 3 minutes pour dorer la viande et imprégner la saveur.

- Ajouter l’eau et la sauce poisson et laisser réduire à feu vif, soit environ 7 minutes jusqu’à l’eau soient évaporés.

- 1 à 2 minutes avant la fin, ajouter les ananas couper en petits morceaux.

- Ajouter les graines de sésames et servir avec nouilles de style ramen ou riz blanc.


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