Il y a une tradition chez Projet BBQ. C’est le menu du Super Bowl. Depuis la naissance du blog, je me suis donné comme mission, à chaque année de vous offrir nouvelles 6 recettes les 6 jours qui précèdent le Super Bowl. Pourquoi? Principalement parce que je suis un grand fan de football depuis mes années sur le terrain, mais surtout car c’est l’essence même de ce que je fais. Les dérapes culinaires le soir du grand match existent depuis aussi longtemps que je me souviens.
Pour cette recette, j’ai eu la chance de collaborer avec distribution triple A, une épicerie en ligne qui a changé ma façon de faire mon épicerie. Les viandes sont d’une extrême qualité, portionné, sous-vide et surgelé. Visite le lien au bas de la recette pour en savoir davantage. Pssst, tu peux avoir 2 tomahawks gratuit avec tout nouvel abonnement.
Ceci étant dit, j’ai essayé leurs ribs, parce que qui dit Super Bowl dit ribs. Mais qui dit ribs, dit “Alex tu n’as pas déjà pleins de recettes de ribs sur ton site?”. Évidemment, mais il n’y a pas vraiment de limite à la créativité. Si on faisait une association qui ne laisse personne indifférent, quelque chose qu’on se rappellerait pour des années et des années. Genre Justin Timberlake et Janet Jackson à la mi-temps. Donc j’ai eu une idée de génie (bon génie, mettons une bonne idée), pourquoi ne pas prendre deux classiques pour créer une nouvelle recette. Des ribs, un général tao, des Generibs Tao!
Je te garantis que tu seras le roi de la mi-temps avec cette recette!
Voici le lien pour en savoir plus sur Distribution Triple A : https://bit.ly/TripleA-ProjetBBQ
INGRÉDIENTS
1 à 2 racks de côtes levées de dos
Des épices tout usage
1 oeuf
100g de fécule de maïs.
Graine de sésame
Oignons verts (optionnel)
Oignons frits (optionnel)
SAUCE
3cs sucre turbinado ou cassonade
2cs de mirin
3cs ponzu
3cs teriyaki
1cs de huile de sesame
1cs de sambal oelek
1cs de Sriracha
1cs d’ail haché finement (2 gousses)
1cs gingembre haché finement
1cs de fécule dans 3 cs d’eau à incorporer en fin du reduction.
1- Retirer la membrane sous les côtes en la soulevant à l’aide d’un couteau à beurre le long d’un os.
2- Couper les côtes en “stick” entre chaque os
3- Saupoudrer d’épices chaque morceau de côtes uniformément.
4- Mettre au BBQ/fumoir/four à 325f en cuisson indirecte jusqu’à une température interne de 195f, soit environ 1h30.
5- Retirer les ribs du feu. Passer dans l’œuf battu dans un bol, ajouter des épices à votre fécule et rouler les ribs dedans.
6- Dans un wok ou une friteuse, faites chauffer de l’huile à une température de 350f.
7- Frire les ribs jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
8- Dans wok à haute température, avec un fond d’huile, faire revenir le gingembre et l’ail pendant environ 1 mins.
9- Ajouter les autres ingrédients et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit bien épaissie.
10- Ajouter les ribs et remuer 3-4 minutes pour bien absorber les saveurs.
11- Servir en ajoutant des graines de sésame, quelques oignons verts finement ciselés et les oignons frits.