Cette recette m’est venu lors d’un séjour en Corée. Mes trucs tournaient en rond, je n’avais plus d’inspiration pour une nouvelle recette. J’ai croisé un gars dans le métro et il m’a dit qu’il pourrait me donner la recette par excellence du street food coréen. J’étais prêt à tout, je n’avais plus rien à perdre. Le deal était simple, on jouait un jeu avec des cartons rouges et bleus que nous devions lancer. Si je gagnais, il me donnait la recette et si je perdais, je devais jouer à un autre jeu avec pleins d’autres monde pour gagner la recette. Tu sais, le genre de truc qui arrive à tous les jours.
Je perds à son jeu et next thing I know je me réveille dans une grande pièce avec un suit vert et le numéro 456 écrit dessus. En fait, tout le monde avait un numéro. Je trouvais ça intense comme built up, mais bon je trouvais que 455 figurants plus une gang de gars en rouges avec des masques, c’était un solide budget pour une recette. J’avais une série de jeux à faire 1-2-3 soleil, le tire à la corde, les billes, un truc de biscuit etc. Le genre de jeu qu’on jouait quand on était jeune. Je me disais qu’ils devaient s’y connaître en cuisine, parce qu’à chaque jeu les gens éliminés étaient recouverts de sirop de maïs en guise de faux sang et ça avait l’air vraiment vrai. Pour faire une histoire courte, je réussis à gagner toutes les épreuves et le gars me dit que la recette était des hot-dogs coréens.
Encore là, je trouvais ça pas mal intense pour des hot-dogs. Il m’a donné la recette et je lui ai demandé si je pouvais upgrader les ingrédients et il m’a dit non. Mais rien à foutre, je me suis teint les cheveux et je suis revenu en Amérique avec ma recette de hot-dog coréen que j’ai adapté selon mon feeling.
INGRÉDIENTS
PÂTE
210g de farine
195g d’eau tiède
4g de levure sèche
30g de sucre
3g de sel
2cs de rub tout usage
PANURE
Plusieurs option sont possible. En Corée, ils utilisent les nouilles ramen ou du panko. Personnellement, je vous conseille les chips Miss Vickie’s cornichon à l’aneth épicé.
AUTRES INGRÉDIENTS
La saucisse utilisée traditionnellement est une saucisse à hot-dog, mais personnellement j’aime utiliser une saucisse de plus grande qualité. Tu devrais toi aussi, tu le mérites.
Mozzarella
Bâtonnets à brochettes
Huile à friture
TECHNIQUE
Mélanger 90ml avec la levure afin de l’activer.
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et le rub.
Incorporer l’eau et la levure et mélanger.
Ensuite, incorporer le reste de l’eau tranquillement en remuant jusqu’à avoir une texture lisse.
Laisser reposer dans un bol couvert d’une pellicule plastique minimum 1h30 à température pièce. L’idéal serait de la mettre au frigo pour 24h suite au premier repos.
Pré-Cuire les saucisses jusqu’à température interne de 145f
Couper des bâtonnets de mozzarella au même format que l’épaisseur des saucisses, question que tout soit uniforme.
Embrocher la saucisse et la mozzarella selon la combinaison que vous désirez.
Enrouler la pâte autour de la brochette et recouvrir des chips écrasées.
Préchauffer l’huile à environ 375f. Le but est de cuire à 350f donc une fois à l’intérieur les hot-dogs feront légèrement baisser la température de l’huile.
Déposer les hot-dogs dans l’huile et bien les faire cuire environ 6-7 minutes jusqu’à ce qu’ils soit bien dorés.
Traditionnellement, c’est servi avec ketchup et moutarde, mais qui veut ça maintenant que la Magic Project 16 est disponible.