Bon, mettons quelque chose au clair. Le terme BEEFSICLE n’existe pas. Ça c’était avant le mashup qui rassemble tout ce que j’aime le plus, soit l’été et le boeuf. Bon encore là il faudrait relativiser la catégorie « ce que j’aime le plus », mais l’été et le boeuf ne sont pas négligeables. Qui dit été, dit Popsicle, pis ça j’aime ça. Quoi de mieux qu’un Popsicle sur le bord de la piscine. Le problème est que ma piscine a complètement fendu pis en attendant de recevoir la nouvelle, pourquoi pas réinventer le Popsicle en Beefsicle. Si tu me suis depuis un bout tu dois te douter du meeting qu’il y a eu au quartier général pour trouver ce nom incroyable. On parle d’un game changer, genre Darth Vador qui dit à Luke qu’il est son père, game changer genre mon poster de Mitsou provenant du 7 jours sur le mur de ma chambre en 88, game changer genre le hat trick d’Éric Desjardins en finale de 93.
Maintenant qu’on a établi le concept de game changer, établissons le concept du Beefsicle. En partant, le nom raconte pas mal le concept et les plus perspicaces me dirons que la photo aussi. Quand j’ai une envie de m’éclater avec quelque chose de différent, c’est souvent les short ribs qui lèvent la main et disent « choisissez moi », alors je les choisis. Surtout qu’ils me vouvoient.
Je vais t’expliquer en détail, mais le concept est des shorts ribs coupés dans le sens inverse des os, une injection , un rub, un spray, pis une twist asiatique une fois que le croûte d’épices est bien installé, pis du bacon juste pour être certain.
Donc voici la recette qui te rendra heureux.
INGRÉDIENTS
Un rack de short ribs
Injection pour le boeuf (J’ai utilisé l’injection WTP/Sugar dandy bacon, mais tu peux faire un mélange maison de 4 parts de bouillon de boeuf pour une part de sauce worcestershire)
Un mélange d’épices (J’ai utilisé Érable Jalapenos de Simon Barbecue)
Un bière Mackrocken scotch Ale pour vaporiser (Tu peux en prendre une autre mais elle fit parfaitement cette recette)
SAUCE À BADIGEONNER
1/4 tasse de sauce soya
1/8 tasse de mirin
1/8 tasse de huile de sésame
1/8 tasse de sirop d’érable
1cs du mélange d’épice
1-2cs de sauce forte (J’ai utilisé Jalapenos Damn!)
GARNITURE
Bacon cuit haché
Graines de sésame
Ciboulette
PRÉPARATION
Dégraisser et retirer la membrane est les os des shorts ribs.
Injecter la pièce de viande. Dans le cas d’un injection commerciale, remettre au frigo pour un minimum de 4 heures pour laisser l’injection faire son travail.
Couper en tranches égales sur le sens opposé des os en morceaux uniformes. Ça devrait vous donner 4 à 5 morceaux.
Embrocher et appliquer le mélange d’épices sur toutes les faces.
Mettre votre BBQ à 275f - 300f
Ajouter un “chunk“ de bois si vous voulez fumer.
Cuire en indirect jusqu’à 165f degrés interne en vaporisant de bière au 30 minutes
Continuer la cuisson jusqu’à 200-203f mais en badigeonnant de la sauce asiatique au 15 minutes
Cuire le bacon et le hacher finement
Garnir les Beefsicle de bacon, ciboulette et graines de sésame.
Déguster et te dire « Les Beefsicle, c’est la vie »