PLAYOFFS PRETZELS


Ça y est, le Habs est en playoffs, bizarre au mois d’août, mais bon il n’y a rien de normal cette année. Pour t’aider à faire le deuil de Lafrenière, j’ai décidé de changé la game en ce qui attrait à « qu’est-ce que je vais faire pour la game ». Après un genre de 38 secondes de réflection, le flanc de porc me semblait une aussi idée aussi solide que Carey contre les Penguins. 


On connaît le flanc de porc principalement pour le bacon, mais dans les prochaines semaines je veux vous l’amener de plusieurs façons différentes. J’ai la chance de collaborer avec le Porc du Rang 4 qui sont premièrement des amis, mais aussi des producteurs d’exception.


Je suis un gros fan de pretzels, mais comment faire pour modifier un classique aussi parfait... Remplacer le pain par de la viande me semble tout à fait logique. Clairement un cas de «On l’fait ».  J’ai fait ma recette avec les produits de Sugar Daddy Bacon, qui sont excellents et 100% Québécois. Vous pouvez facilement substituer si vous n’avais ces produits. Je laisse les ingrédients mais c’est plus dans la technique que ça repose.


INGRÉDIENTS 


  • Flanc de porc (gères la quantité selon le nombre de personne)

  • Rub #ProjetS (mélange d’épices pour le porc idéalement)

  • Huile Olive

  • Sauce BBQ #Original Sugar Daddy Bacon

  • Vinaigre de cidre

  • Whiskey Érable Coureur des bois (ou autre)

  • Rub de type SPG (J’ai utilisé #Avache de Sugar Daddy Bacon)


TECHNIQUE 

  • Couper sur le sens de la longueur des tranches de 1/2 à 3/4 de pouce.

  • L’épaisseur du flanc pourra vous permettre de faire environ deux pretzels par tranches.

  • Faire de morceaux uniforme à première coupe en enlevant le gras.

  • C’est pas mal là grosse différence versus un burnt ends, on enlève plus de gras.

  • En gros le but est d’avoir des lanières uniformes et régulières.

  • Mettre dans un bol avec un peu d’huile et ajouter le mélange d’épices. 

  • Former des Pretzels sur un plaque ou grille  quadrillée (type grille à Jerky)

  • Ajouter un peu de rubs au besoin

  • Cuire/Fumer environ 2 heures a une température de 275-300.

  • Fier vous à la texture.

  • Faire chauffer un peu de sauce bbq 60%, vinaigre de cidre 20% et whiskey 20%.

  • Appliquer la sauce, mais pas trop juste une fine couche.

  • Laisser caraméliser un dizaine de minutes et mettre une deuxième fine couche.

  • Retirer du feu mettre une couche d’épices de type SPG. Plus comme un dust.

  • Tu ouvres une bière et tu fonces.




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© 2020 PROJET BBQ

Créé par Alex Turcotte