Le monde tel que je le connaissais a changé hier. J’avais des short ribs, qui est de loin ma pièce préférée. Moi étant moi, j’ai voulu faire de quoi encore plus mâle que la pièce la plus mâle. Il y a quelques années ça aurait été « the number one of all time » dans une liste d’affaires mâle dans contrat de gars.
Donc voilà le Short ribs lollipop. L’avenir c’est maintenant. Il n’y a pas tant de recette, c’est plus une technique. Voici quand même les ingrédients que j’ai utilisé.
PRÉPARATION.
1- Retirer la membrane et découper autours de l'os pour bien le retirer.
2- Nettoyer le plus possible l'os en retirant l'espèce de membrane à l'aide d'un essuie-tout, question d'avoir une meilleure grip.
3- Couper 4 part égale sur le sens de la largeur.
4- Enrouler la viande autour de l'os et ficeler.
5- Mettre le rub et envoyé au BBQ
Cuit indirect à 300 jusqu’à 203 avec un repos de 45 mins wrapper. Spray au 45min - 1h avec jus de pomme, Jack Daniels honey et sirop d’érable. Fumé au cerisier.