Le porc effiloché mieux connu sous le nom de pulled pork ou même sous le nom de « soit créatif parce qu’une épaule de porc c’est gros pis des burgers de pulled pork tu vas en manger longtemps ». Le porc effiloché est devenu plus « mainstream » dans les dernières années. Selon ma théorie, quand Tim Hortons et Subway en font disons que c’est n’est plus si spécial. Pourtant, bien apprêté c’est délicieux, en plus du fait que si tu commences au fumoir, c’est quand même facile à réaliser. Je dois avouer qu’avec les années je cherches souvent des twists autre que le traditionnel pulled pork burger. Donc des mois de recherches intensives ou quelques minutes, c’est selon, m’ont mené aux dumplings.
Je suis un fan de dumplings, je trouve qu’il n’y a pas vraiment de limite à se qu’on créer comme farce. Un peu comme Mike Ward, farce de Jérémie en moins. Mais la liberté d’expression culinaire est énorme.
Les options sont illimitées comme dans un catalogue distribution au consommateur. Bref, voici la recette qui te fera autant tripper que la première fois où tu as écrit le mot « soleil » avec ta calculatrice. Bon ok, sûrement un peu plus...
INGRÉDIENTS
300g de porc effiloché
30 pâtes à dumpling (maison ou du marché) j’expliquerai plus bas la recette de la pâte.
3cs d’oignons frits
1-2 cs de sauce forte de type sriracha
1cs de gingembre
2cs de tamari
2cs de mirin
1cs d’huile de sésame
1cs d’huile d’olive infusée à l’orange
2cs de liqueur d’orange Noroi
Zeste d’un orange
1oz jus d’orange
Zeste d’un citron
3/4 oz de jus de citron
Sel et poivre
SAUCE
Tamari
Mirin
Sauce forte
Jus d’orange
Un peu d’huile de sésame
PÂTE
200 g de farine
100-110 g d’eau tiède
1c the de sel
TECHNIQUE PÂTE
-Mélanger le sel et la farine (j’ai utilisé un sel balsamique, mais bon tu peux prendre ton sel préféré)
-Ajouter l’eau progressivement jusqu’à ce que ce soit « floconneux »
-Pétrir un bon 5 minutes
-Laisser reposer dans un bol durant une heure avec un linge propre légèrement humide par dessus.
-Rouler la pâte épaisse, environ 1’’
-Couper en morceaux égale d’environ 10-11g
-Rouler très mince, farcir et refermer.
TECHNIQUE FARCE ET CUISSON
Haché au couteau le pulled pork finement
Mélanger tous les autres ingrédients
Farcir la pâte et refermer (mouille ton doigt sur le contour de la pâte pour que ça colle quand tu refermes)
Steamer 5 minutes
Passer à la poêle à feu moyen-fort et dans l’huile pour faire dorer
Déguster