La pieuvre est une des choses que je préfère cuisiner. J’aime bien la faire en deux versions, soit grillé et en carpaccio. Rien de plus simple. Dès que tu la sors du court bouillon, tu fais un baluchon avec du plastic Wrap aka la pellicule plastique aka le Saran Wrap. Ça doit être super compact, donc roule tight, aussi tight que la fille d’une conversation entre buddy pis el’gros au gym qui parle de la date tinder de leur chum Big de la veille en buvant un shake au comptoir. Ouin l’exemple est discutable, mais bon. Donc tu empiles 3-4 tentacules, roules ça serré et tu tournes les extrémités pour que ce soit encore plus serré. Mets au frigo minimum une heure. La gélatine de la pieuvre permettra de figer le tout ensemble. Au moment de servir, couper en rondelles très mince. Je l’ai servi avec des suprêmes de mandarine, une vinaigrette maison et de chimichurri (voir recette chimichurri).
Court bouillon
5L d’eau
Piment coupé en 8
1 oignon coupé en 4 (lavé, mais en gardant le pelure)
2 citrons coupés en gros morceaux
Généreuse portion de sel et poivre
3cs de Jah Love Oakridge BBQ ou d’épices Piri Piri
Vinaigrette
Jus 1/2 citron
Jus 1/2 mandarine
2cs huile olive
1ct vinaigre balsamique au citron
1ct de sauce piquante ou sriracha
Un filet de miel
Enjoy