LA PIEUVRE PART 2...LE CARPACCIO

Mis à jour : mai 5


La pieuvre est une des choses que je préfère cuisiner. J’aime bien la faire en deux versions, soit grillé et en carpaccio. Rien de plus simple. Dès que tu la sors du court bouillon, tu fais un baluchon avec du plastic Wrap aka la pellicule plastique aka le Saran Wrap. Ça doit être super compact, donc roule tight, aussi tight que la fille d’une conversation entre buddy pis el’gros au gym qui parle de la date tinder de leur chum Big de la veille en buvant un shake au comptoir. Ouin l’exemple est discutable, mais bon. Donc tu empiles 3-4 tentacules, roules ça serré et tu tournes les extrémités pour que ce soit encore plus serré. Mets au frigo minimum une heure. La gélatine de la pieuvre permettra de figer le tout ensemble. Au moment de servir, couper en rondelles très mince. Je l’ai servi avec des suprêmes de mandarine, une vinaigrette maison et de chimichurri (voir recette chimichurri).


Court bouillon


5L d’eau

Piment coupé en 8

1 oignon coupé en 4 (lavé, mais en gardant le pelure)

2 citrons coupés en gros morceaux

Généreuse portion de sel et poivre

3cs de Jah Love Oakridge BBQ ou d’épices Piri Piri


Vinaigrette


Jus 1/2 citron

Jus 1/2 mandarine

2cs huile olive

1ct vinaigre balsamique au citron

1ct de cire à chat Domaine Britannia Mills

Un filet de miel


Enjoy

  • Icône Facebook blanc
  • Icône Instagram blanc

© 2020 PROJET BBQ

Créé par Alex Turcotte