Le Mac’n cheese c’est vraiment bon. En toute honnêteté, j’avais déjà une recette et c’est probablement dans le top 3 des recettes les plus visitées sur le site. Donc, ça prenait quelque chose de vraiment « next level » de quelque chose qui était déjà « next level ». L’équivalent de la flûte dans Mario Bros 3 ou de la première personne qui a ajouté 911 après avoir « pager » quelqu’un. On ne parle pas assez à quel point ce gars était un avant-gardiste. Dommage que l’autre gars n’avait pas 25 cents sur lui pour le rappeler.
Donc, comment rendre ça à ce niveau? La brisket, le fromage en grains et le kick aneth épicé. La brisket est une grosse pièce, donc souvent des restants. Je reçois souvent la question quoi faire avec un restant de brisket et bien ça. Si tu n’en as pas, tu peux remplacer par la viande de ton choix, ça va le faire. En goûtant, j’ai eu une émotion similaire à la première fois où j’ai proposé de jouer à la bouteille dans un party et que mon idée a été acceptée. Moi, mes Doc Martens, mon t-shirt Guns n’ Roses « use your illusion » et mon bummer kaki étions au top du monde ce soir-là!
Je dis souvent des trucs du genre; tu dois vraiment essayer cette recette, mais celle-là tu dois vraiment l’essayer. Ce n’est pas bon, c’est fu***ng bon.
INGRÉDIENTS
500 g de tortiglioni
500g de brisket effiloché (vous pouvez remplacer par une autre viande si vous en n’avez pas)
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1/8 de tasse de moutarde de ton choix (j’ai utilisé la moutarde à l’aneth épicé Cunningham)
1/4 tasse de jus de cornichons à l’aneth
1 1/2 c. à soupe de poudre d’ail
2 c. à soupe sel au jalapeño sinon bbq (vous pouvez remplacer par du sel, du poivre et du jalapeño en poudre ou par le rub de votre choix)
1 boîte de 370 ml de lait évaporé
1 tasse de bière blanche
400g de fromage cheddar fort jaune
300g de Monterey Jack
150g De fromage en grain
1/4 de tasse d’oignon frits
Chips Miss Vickie’s aux cornichons à l’aneth épicés
TECHNIQUES:
1- Cuire le macaroni al dente, mais genre très al dente, max 3-4 minutes.
2 - Dans une poêle en fonte, faire fondre le beurre et la farine en remuant pour faire un roux. Ceci permettra de bien épaissir le mélange avec la balance des ingrédients.
3 - Mélanger les autres ingrédients, à l’exception des chips, de la brisket et des oignons frits. Ensuite, incorporer 50% du fromage à feu moyen, sauf le fromage en grains.
3- Lorsque fondu, incorporer les tortiglioni et la brisket et bien mélanger.
4 - Mettre le le fromage en grains, les oignons frits et le reste du fromage sur le dessus et mettre environ 30 minutes au fumoir ou au BBQ à 275 degrés F. Pour plus de plaisir, ajoute 1 chunk de ton bois favori et fume.
5 -Environ au deux tiers de la cuisson, saupoudrer les chips Miss Vickie’s écrasé sur le dessus pour ajouter un croustillant en surface.
6- Servir directement dans la poêle de fonte. Visuellement c’est très beau et ça créé une petite croûte de macaroni délicieuse sur les côtés.