Tu te demandes probablement c’est quoi un schichtbraten? C’est une excellente question. Quand on parle BBQ, on parle régulièrement des US, de l’Amérique du Sud, de la Corée, du Japon, bref jamais de l’Allemagne. Je vais être franc, moi-même je ne connais que peu de choses sur la culture allemande, mis à part les voitures et l’Oktoberfest. Pourtant, quand mon département de recherche et développement m’a parlé d’une recette de fou allemande, je me suis empressé de faire une recherche sur le schichtbraten et aussi de me rappeler que je n’avais pas d’équipe de recherche et développement. Donc, note à moi même, ne plus aborder deux dudes en Audi pendant l’Oktoberfest. Comme je te disais, j’ai zéro référence allemande.
Bref en cherchant, j’ai eu un gros coup de cœur pour cette qui nous amène ailleurs et qui représente ce que j’adore du BBQ. Prendre une pièce dédiée généralement à la même chose et l’amener ailleurs. Quand on parle d’échine, on pense souvent porc effiloché, donc d’amener ça ailleurs était aussi parfait que Mathieu Baron. Tu vas me dire Mathieu Baron est ta référence de parfait? Je ne te parle pas du nouveau Mathieu Baron qui a suivi des cours d’acteur et qui fait une belle carrière et l’obtient de beaux contrats. Je te parle de la version Loft Story saison 2 avec un Mohawk louche, un peu trop primé qui appelait tout le monde big.
La version originale inclue des poivrons et des oignons, perso j’ai remplacé par du bacon. Comment tu peux te tromper quand tu mélanges un étagé d’échine de porc, de la saucisse du fromage et du bacon.
On est dans la semaine spéciale menu Super Bowl et faites-moi confiance vous voulez faire cette recette pour le grand jour!
INGRÉDIENTS
1 échine de porc
8 tranches de cheddar
8 tranches de gouda
8 tranches de bacons
3 saucisses
1/8 tasse de miel
Épices tout usage
TECHNIQUE
Trancher l’échine en tranches d’environ 1/4 pouces.
Saupoudrer individuellement chaque tranches d’épices tout usage.
Prendre vos tranches les plus épaisses pour commencer l’étagé.
Personnellement, j’ai pris un rack à ribs à l’envers pour structurer mon schichtbraten. Soyez créatif, le but est de garder tout ça en place.
Suite à la premier étages ajouter les 8 tranches de gouda et la chaire des saucisses.
Faire une deuxième étage, ajouter le miel et le bacon pré-cuit mais pas croustillant.
Faire un troisième étage et ajouter le cheddar.
Faire l’étage finale.
Pré-chauffer le bbq à 300f.
Cuire jusqu’à température interne de 145-150f
Trancher, servir et crier Schumacher (ouin j’ai 3 références allemandes).