TARTARE DE THON ORANGE SANGUINE ET BACON À L’ÉRABLE


J’ai possiblement une fixation avec la création de tartare. J’aime tous mes tartares, mais pour une raison que j’ignore (ah oui j’ai un blog de recette), j’essaie toujours de créer un nouveau tartare avec des saveurs différentes de ce que j’avais fait dans le passé.


J’ai reçu de superbes produits de la distillerie Noroi la semaine dernière et il m’a directement pris une envie d’intégrer la liqueur d’orange et la liqueur d’érable à une recette. J’essaie toujours de jouer avec les saveurs et la texture pour rendre le tartare intéressant, donc après un brainstorming du 27 secondes je me suis lancé dans un tartare aussi surprenant que le moment où  Ace Ventura découvre que Ray Finkle et Lois Einhorn est la même personne. She is a maaann.


Vraiment content de ce tartare et du flash de faire frire des feuille de won ton qui rend ça un peu entrée/finger food.


INGRÉDIENTS 


  • 340 g de thon

  • 4 tranches de bacon

  • 1 1/2 oranges sanguine

  • Sirop d’érable

  • 2/3 oz de liqueur d’orange Noroi

  • 2/3 oz de liqueur d’érable Noroi

  • 1 1/2cs d’huile de sésame

  • 1 1/2cs de sauce ponzu

  • Jus 1/2 lime

  • 1cs de sriracha (j’ai utilisé la #CHICORACHA de Sugar Daddy Bacon)

  • 1 1/2cs Mayonnaise sesame

  • 6-7 feuille de won ton

  • 100ml de câpres frits

  • Panko

  • Pain de sucre

  • Sel et poivre

  • Sauce Damn Jalapeño (facultative mais je l’ai utilisé donc je t’en parle)

TECHNIQUE


  • Couper le thon en cube.

  • Frire les feuilles de won ton environ 15 secondes par côté.

  • Cuivre le bacon au four et badigeonner de sirop d’érable à 2-3 reprises durant la cuisson. Couper en petits morceaux et s’assurer de laisser refroidir avant de mélanger avec le reste.

  • Couper l’orange en suprême et ensuite en petit cube.

  • Mélanger la liqueur d’orange, liqueur d’érable, ponzu, sriracha, huile de sésame, jus de lime. (Allez y progressif quand vous aller intégrer au thon, ajuster la quantité de liquide selon vos goûts).

  • Tout mélanger en ajoutant la mayonnaise sésame, les câpres frits, le sel et le poivre.

  • Mettre le panko à la dernière minute pour conserver le croustillant.

  • Dresser sur les feuilles de won ton.

  • Raper un de pain de sucre sur le dessus.

  • Ajouter quelques traits de sauce jalapeño DAMN pour rehausser.

  • Apprécier son moment et se dire, Projet BBQ est vraiment incroyable.


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